Поиск растительных джинов на ирландском заводе Glendalough

May 28, 2023

Исследуем Уиклоу вместе со штатным собирателем Глендалоха.

Стоять на берегу Верхнего озера Глендалох — все равно что вернуться в прошлое: пышный лес и ярко-голубое озеро незабываемы, а вид так же захватывает дух, как и много веков назад. Быстро становится ясно, почему винокурня Glendalough Distillery более чем способна продолжить наследие ландшафта.

Это тот самый пейзаж, на котором Святой Кевин построил монастырь Глендалох в шестом веке, и его изображение украшает два новых дизайна бутылок ирландского джина «Глендалох» («Глендалох» само по себе означает «долина между двумя озерами»).

Именно растения внутри действительно отражают удивительно красивый регион, как Максим узнал во время визита в графство Уиклоу с собирательницей ликеро-водочного завода Glendalough Джеральдиной Кавано, единственным в Ирландии собирателем, работающим полный рабочий день.

Живописный пейзаж еще больше подчеркивается коктейлем, которым наслаждаются под звездным ночным небом в соседнем зерновом магазине Килруддери, но прежде чем этот напиток можно будет смешать, необходимо усовершенствовать сам джин.

Кавано делает все возможное, чтобы поймать ботанические растения джина в любую погоду, используя острый глаз и врожденное знание региона, а также его погоды и особенностей выращивания, чтобы точно определить, куда идти и что выбрать.

Лесная подстилка и ее нижние части изобилуют флорой, которую может успешно собрать только специалист: чтобы добиться правильного результата, нужны годы практики.

Эта работа кажется одновременно сложной и в то же время освежающей: больше времени на свежем воздухе, в том числе в редкий солнечный ирландский весенний день, имеет большое значение для получения звездного джина.

Растительные компоненты, такие как бузина, в изобилии используются в джине Glendalough's, в линейку которого входят джин Wild Botanical Irish Gin и чрезвычайно приятный джин Wild Rose, но вся формула имеет важное значение для Кавано, когда она рыскает по пышным зеленым лесам этого района.

«Я считаю, что ингредиенты, которые мы используем в меньших количествах, одинаково важны для вкуса и ощущения джина во рту, точно так же, как травы, соль и перец — небольшие, но чрезвычайно важные дополнения к рецепту, когда вы готовите дома. ", - сказал Кавано.

Другие ингредиенты, которые в изобилии встречаются в этом регионе, такие как цветок желтого тысячелистника, невозможно собирать круглый год, однако Кавано также говорит, что «без них джин не был бы таким сбалансированным».

Кавано собирает ценные растения Глендалоха в плетеных вручную корзинах, которые быстро наполняются свежими находками, которые в течение года идут в различные партии джина Глендалоха.

Нет ничего более яркого, чем этот, и дизайн корзины ручной работы даже оттиснен на новой бутылке, которую Кавано называет своего рода «секретной картой», наполненной другими региональными штрихами, такими как тисненые ботанические растения.

Кавано, похоже, никогда не беспокоится о том, что определенные ингредиенты закончатся, и это хорошая новость для поклонников джина Glendalough.

«Я думаю, что наши джины обладают глубоким чувством места. В наших джинах я чувствую запахи разных времен года гор Уиклоу», — сказал Кавано. «Поскольку времена года меняются, запахи снаружи меняются, и когда я нахожусь в этих местах, я впитываю запахи и думаю о том, откуда они берутся».

Например: Кавано улавливает травяные и медовые ноты в горах в августе (от цветущего вереска). Апрель приносит с собой хвойные и тропические, кокосовые ноты, благодаря молодым побегам сосны и цветущему дроку.

Вы могли бы сказать, что практика приносит совершенство, когда дело доходит до искусства изготовления джина и выбора ингредиентов, которые делают Глендалох уникальным.

Glendalough также не боится раздвигать границы, создавая джин Wild Rose из лепестков роз, собранных в саду производителя Glendalough Distiller Киарана «Роуди» Руни.

По счастливой случайности, джин представляет собой отличную, серьезно освежающую версию джина с тоником.

«Лучший джин для G&T — это дистиллированный небольшими партиями джин со вкусом можжевельника, который включает в себя другие растительные компоненты, которые в идеале — местного производства», — сказал Руни.